Poids d’une aubergine : moyenne, variations selon les variétés et calibre

L’aubergine est l’un des fruits que l’on ajoute à différentes recettes sans réellement se préoccuper du dosage adéquat. Pourtant, le poids de ce fruit est une information importante. Pour déterminer le poids moyen d’une aubergine, on prend comme référence les aubergines de taille standard qui sont les plus courantes sur les étals.

Combien pèse une aubergine en moyenne ?

Les aubergines standard pèsent en moyenne 250 à 400 grammes par fruit. Leur poids est influencé par différents paramètres à commencer par leur taille. Une aubergine moyenne pèse à peu près autant qu’une grosse pomme ou qu’une orange bien charnue. Ce repère simple est utile quand vous faites vos courses et que la balance n’est pas à portée de main.

Les aubergines se répartissent en trois catégories de taille :

• Les petits fruits avec un poids pouvant aller jusqu’à 200 grammes.
• Les aubergines de taille moyenne qui peuvent peser jusqu’à 400 grammes
• Les gros fruits avec un poids susceptible de dépasser 500 grammes.

La taille et le poids maximales des aubergines dépendent de leurs variétés respectives, les espèces les plus cultivées étant :

• L’aubergine violette avec un poids compris entre 250 et 400 grammes. En réalité, les aubergines standard font partie de cette variété, car celle-ci est la plus courante dans les supermarchés et les marchés.
• L’aubergine “Blanche miniature” qui a un poids compris entre 50 et 100 grammes.
• Les aubergines de type “Blanche” pesant entre 150 et 250 grammes.
• La famille “Thaï” constituée uniquement de petites aubergines d’un poids compris entre 50 et 150 grammes.
• L’aubergine “Longue” qui pèse entre 400 et 600 grammes.
• La variété japonaise avec des fruits pesant entre 100 et 200 grammes.
• La variété chinoise dont le poids oscille entre 50 et 100 grammes.
• Les aubergines de type Globe qui pèsent entre 400 et 600 grammes…

Lorsque vous retirez la peau et les pépins, le poids initial de l’aubergine diminue de 10 à 15 %. Cette perte est à prendre en considération lors de l’utilisation de ce fruit pour être certain de respecter le dosage prévu.

Autres facteurs influençant le poids d’une aubergine

Outre la variété, le niveau de maturité au moment de la récolte a un impact non négligeable sur le poids des aubergines. Une aubergine récoltée trop tôt sera plus légère et moins charnue. À l’inverse, une aubergine laissée trop longtemps sur le pied prend de la taille mais peut devenir amère et fibreuse.

Les conditions de culture font également la différence. Une aubergine cultivée sous serre bénéficie d’un apport en eau plus contrôlé et tend à être plus lourde qu’une aubergine de plein champ, qui dépend davantage des aléas climatiques. L’irrigation, la qualité du sol et l’exposition au soleil influent directement sur la masse finale du fruit.

La teneur en eau est un autre paramètre souvent négligé. Deux aubergines d’apparence identique peuvent peser différemment selon leur fraîcheur : une aubergine récemment récoltée contient davantage d’eau qu’un fruit stocké depuis plusieurs jours. C’est pourquoi, sur certains étals, deux aubergines visuellement semblables peuvent avoir un écart de poids de 50 à 100 grammes.

Comment choisir son aubergine ?

Les critères de base pour bien choisir une aubergine

Conformément à ces normes, les aubergines destinées à la consommation doivent être arrivées à un stade de maturité suffisant. À noter que l’aubergine n’a pas besoin d’être complètement mature avant la cueillette. Une maturité excessive confère à la chair un goût amer et une texture fibreuse, ce qui la rend désagréable en bouche.

Une bonne aubergine résiste légèrement à la pression du doigt, sans s’écraser. Si elle est molle ou spongieuse, cela signifie qu’elle est trop mûre ou qu’elle a été stockée trop longtemps.

Choisissez des aubergines qui ont encore leur calice¹ et leur pédoncule² même si l’un ou l’autre est légèrement endommagé. Il faut que vos fruits soient entiers, frais et qu’ils présentent une texture bien ferme. Il faut éviter les fruits en voie de pourrissement ainsi que ceux endommagés par les maladies.

Ces deux normes distinguent deux formes d’aubergines : la forme allongée (incluant les fruits en forme de cylindre, de massue, de poire et d’ellipse) et la forme ronde ou ovale.

La catégorisation des aubergines

Selon l’usage prévu, vous avez le choix entre trois catégories d’aubergines :

• La catégorie “Extra” constituée de fruits très qualitatifs et conformes aux exigences de base d’une aubergine. Ces aubergines sont susceptibles de présenter de légères altérations qui ne dégradent en rien leur aspect général et leur qualité et/ou leur durée de conservation.
• La catégorie I qui comprend des aubergines de haute qualité et présentant les spécificités permettant d’identifier leur variété. Les légères déformations ainsi que les décolorations de faible ampleur n’affectent pas la qualité du spécimen.
• La catégorie II qui regroupe les aubergines d’une qualité tout au moins similaire voire supérieure à celle des fruits de la catégorie I.

Méfiez-vous des très grosses aubergines qui peuvent sembler attractives à l’étalage. Elles contiennent davantage de graines et une chair plus spongieuse. Les tailles moyennes offrent généralement le meilleur équilibre entre quantité de chair et qualité gustative.

Notes de bas de page

1. Calice : partie en forme de chapeau qui se situe à la base du pédoncule et qui est directement reliée à l’aubergine. ↩︎
2. Pédoncule : il s’agit de la petite tige verte qui relie l’aubergine à la plante. ↩︎