Poids d’un poireau : moyenne et nombre de poireaux dans 1 kg

Connaître le poids approximatif d’un poireau est essentiel pour bien évaluer la quantité dont vous avez besoin dans vos préparations. Cela permet d’en ajouter suffisamment pour agrémenter vos recettes et profiter de ses bienfaits.

Le poids moyen d’un poireau standard

Le poids moyen d’un poireau brut toute catégorie confondue tourne autour de 150 grammes. Cette valeur varie selon la grosseur, la longueur et la variété.

Les principales variétés de poireaux en France sont:

• Le poireau “baguette” (ou poireau d’été), avec un poids brut variant entre 80 et 250 grammes. Fins, longs, à la saveur douce et à la texture très tendre, les poireaux d’été sont les plus légers du marché. Leur légèreté s’explique par les fortes températures d’été qui les vident de leur eau et par la rareté des pluies. Ils sont récoltés de juin à septembre. Cette catégorie comporte une sous variété appelée poireau crayon et composée de légumes extrêmement fins.
• Les poireaux d’automne sont récoltés d’octobre à novembre. Variété intermédiaire, ces spécimens sont plus développés et plus lourd que les poireaux d’été. Ils se caractérisent par des feuilles plus épaisses et un goût plus affirmé. Leur poids moyen se situe entre 250 et 350 grammes, ce qui en fait le calibre le plus courant sur les marchés et dans les grandes surfaces.
• Le poireau d’hiver est récolté de décembre à mars et est plus lourd et plus dense que les autres variétés, avec un poids compris entre 300 et 500 grammes. Il regroupe plusieurs sous-espèces, notamment le Monstrueux de Carentan, le Bleu de Solaize ou le Géant d’hiver. Les poireaux d’hiver se caractérisent par une grande robustesse, un feuillage vert bleuté et charnu. Certains spécimens issus de sols généreux, comme certaines variétés provenant de Normandie, dépassent occasionnellement les 600 grammes.

Les techniques de culture et la durée de conservation influencent aussi le poids du poireau. Celui-ci peut également augmenter ou baisser en fonction du mode de cuisson employé.

Quel est le poids moyen du poireau après cuisson ?

Au cours de la préparation, le poireau perd de 20 à 30 % de son poids. Cette perte équivaut aux parties éliminées, notamment la base du légume, les feuilles les plus épaisses et le feuillage abîmé.

Sont conservés pour la cuisson le blanc et le vert tendre qui sont les parties les plus nutritives du légume. Composé principalement de chair, le blanc de poireau représente environ 55 % du légume. Quant à la partie verte du poireau, elle est plus riche en fibres et constitue environ 45 % du légume.

Au cours de la cuisson, le légume subit une perte supplémentaire de 10 à 20 % de son poids. Cette diminution s’explique par l’évaporation d’eau. Ainsi, il ne conserve plus que 50 à 70 % de son poids initial une fois qu’il est cuit.

La cuisson à la vapeur reste la meilleure façon de préparer les poireaux. En effet, cette méthode conserve mieux leurs nutriments ainsi que leur poids comparée à la cuisson à l’eau bouillante.

Les pertes de poids sont à prendre en compte dans vos recettes. Pour une recette indiquant 300 grammes de poireaux préparés, par exemple, prévoyez environ 400 grammes bruts. .

Comment estimer le poids du poireau sans balance ?

Il existe différentes astuces pour estimer le poids de vos poireaux sans nécessairement utiliser une balance. La longueur du légume donne une première indication. Par exemple, un poireau d’environ 25 centimètres de long pèse approximativement 200 grammes. Le poids d’un spécimen de 35 centimètres est souvent au-dessus de 300 grammes.

L’épaisseur du blanc est encore plus fiable. Si le pouce et l’index se touchent facilement en entourant le blanc, cela signifie que le poireau pèse moins de 150 grammes. S’il faut légèrement écarter les doigts, estimez que le poids est compris entre 200 et 250 grammes.

Combien y a-t-il de poireaux dans 1 kg ?

Le nombre de poireaux nécessaire pour atteindre le kilogramme varie en fonction de la variété de votre choix. Avec des poireaux primeurs d’été (avec un poids moyen d’environ 175 grammes), il vous faut compter cinq ou six pieds si vous choisissez des spécimens standards.

Avec de gros spécimens (pouvant peser jusqu’à 250 grammes par pied) issus de la même variété, quatre à cinq pieds suffisent. Les légumes les plus fins (poids compris entre 80 et 150 grammes) peuvent nécessiter d’acheter entre 7 et 12 pieds de poireaux.

Pour avoisiner 1 kg avec des poireaux d’automne (300 grammes en moyenne), 3 à 4 pieds feront l’affaire. Avec des variétés d’hiver (de 400 à 450 grammes), 2 à 3 permettent de vous rapprocher du kilo ou de le dépasser légèrement.

Les apports nutritionnels et caloriques du poireau

Le poireau renferme beaucoup de vitamines, notamment :

• La vitamine K qui participe à la bonne circulation du sang et à la santé des os.
• • La vitamine A, essentielle au bon fonctionnement des yeux et à la croissance des os.
• La Vitamine C.
• La vitamine B6.
• La vitamine B9, assurant le bon développement du fœtus chez la femme enceinte.

Ce légume est également riche en eau (avec environ 87 % d’eau) et en minéraux. C’est une source d’oligo-éléments variés tels que le fer, le cuivre, le potassium, le magnésium, le phosphore et le sélénium. À travers son programme intitulé “Cinq fruits et légumes par jour”, le Programme National Nutrition Santé recommande d’inclure le poireau dans votre alimentation.