Combien pèse en moyenne une pomme de terre ?

Permettant de préparer de savoureuses recettes, la pomme de terre est un aliment riche dont il faut éviter les excès. Et pour cela il est important de connaître son poids moyen. Sur la base de cette information, vous serez en mesure d’évaluer les apports nutritifs dans votre consommation et mieux ajuster vos recettes.

Le poids moyen d’une pomme de terre de taille standard

Une pomme de terre est dite standard lorsque vous parvenez sans effort à la tenir dans la paume de la main. En moyenne, elle a un poids compris entre 150 et 180 grammes. Le poids de ce tubercule varie en fonction de facteurs tels que la variété, la grosseur et le mode de cuisson.

Le poids moyen des pommes de terre par variété

En France, on dénombre jusqu’à 320 variétés de pommes de terre, mais moins d’une vingtaine d’entre elles sont répandues. Elles proviennent de diverses régions et se commercialisent à différentes saisons, ce qui permet d’avoir des pommes de terre toute l’année.

Les pommes de terre à chair tendre ou à chair nouvelle

Ces variétés sont récoltées de manière précoce, au bout de 70 à 90 jours après leur plantation. Elles ont de ce fait une peau peu épaisse et une chair tendre. Mises au feu, elles cuisent en peu de temps et ont un poids compris entre 30 et 60 grammes en fonction de leur grosseur. L’inconvénient de ce type de pommes de terre est leur faible durée de conservation. Il est important de vite les consommer avant qu’elles se détériorent.

Les pommes de terre à chair ferme

Ces variétés sont assez petites en termes de taille, mais restent malgré cela très denses. Elles sont très esthétiques et pèsent en moyenne 120 à 150 grammes. Cette catégorie rassemble les espèces telles que la Ratte, la Charlotte, la Roseval (également appelée la Belle de Fontenay). Malgré la cuisson, ces pommes conservent leur texture ferme. Adaptées à plusieurs recettes, elles sont très bonnes en salade.

Les pommes à chair farineuse

Parfois confondues avec les variétés à chair ferme, ces pommes sont très riches en amidon. Après cuisson, elles se découpent et se fragmentent facilement. Elles ont un poids qui oscille entre 150 et 200 grammes. Dans cette catégorie figurent des espèces comme l’Agria, la Manon, la Russet Burbank et la Bintje. Ces dernières sont excellentes pour les recettes de gratin, de pommes de terre au four ou en robe des champs ainsi que pour les purées.

Les pommes de terre à chair fondante

Avec un poids compris entre 130 et 180 grammes, ces variétés cumulent les caractéristiques de deux différentes catégories : celles des pommes à chair ferme et celles des pommes à chair farineuse. Contenant un taux moyen d’amidon, elles sont fondantes et crémeuses à la cuisson. Elles sont adaptées aux salades car elles absorbent bien la vinaigrette sans pour autant se disloquer aisément.

Quels sont les facteurs qui influencent le poids d’une pomme de terre ?

Le mode de culture et de conservation

Le poids des pommes de terre dépend de facteurs tels que :

• La qualité du sol : les pommes de terre se développent dans un sol meuble et riche en nutriments. Celui-ci est généralement enrichi avec du compost bien mûr et du fumier. En plus de fournir de la nourriture aux pieds, ces derniers améliorent la structure du sol.
• Le climat : ce type de culture prospère dans les climats tempérés avec des précipitations régulières.
• Le nombre de pieds plantés par m² : planter une grande quantité de pieds sur une surface restreinte risque de réduire votre rendement. En effet, lorsque les pieds de pommes sont très proches les uns des autres, les tubercules se concurrencent aussi bien pour les nutriments que pour l’eau et leur taille est par conséquent plus petite.
• La durée de conservation : plus la durée de stockage d’une pomme de terre est longue, plus sa teneur en eau diminue, entraînant une perte progressive de poids. Ce tubercule peut perdre jusqu’à 5 % de son poids initial après trois semaines de conservation.

Protégez vos pieds de pommes de terre des attaques fongiques en les traitant régulièrement avec un fongicide approprié.

Le mode de cuisson

Le poids d’une pomme de terre après cuisson est de 10 à 30 % inférieur à celui d’une pomme crue. En effet, le fait de la cuire lui fait perdre de l’eau. Toutefois, la quantité d’eau perdue diffère en fonction du mode de cuisson employé.

Si vous la mettez au four ou que vous la cuisez à la vapeur, son poids diminuera de 15 à 20 %. Une friture provoque une perte d’eau comprise entre 25 et 30 % tandis qu’une cuisson à l’eau ne lui fait perdre que 5 à 10 % de son poids.

Pour tirer au maximum profit des nutriments que renferme la pomme de terre tout en conservant l’intégralité de son goût, il est préférable de la cuire avec la peau. Pour préparer vos pommes de terre, privilégiez la cuisson à la vapeur ou au four aux autres modes de cuisson.

En effet, ces techniques préservent mieux les vitamines et sels minéraux contenus dans ce tubercule. Usez le moins possible de la friture car la température élevée de l’huile détruit une part importante des apports bénéfiques que contient la pomme de terre.

Les bienfaits de la pomme de terre

La pomme de terre renferme une concentration importante de glucides, favorisant ainsi un apport important d’énergie à l’organisme. En termes de calories, un tubercule de 100 grammes apporte environ 80,5 kilocalories au corps.

Les pommes de terre sont également une source inestimable de magnésium et de potassium. Elles sont très riches en vitamines B et en vitamines C. Particulièrement élevée à la récolte, la teneur en vitamines C s’amenuise à mesure que la durée de stockage se prolonge.